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unsere Käsespezialitäten
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Für einen Laib (ca 80 kg) werden 1000 Liter beste Biomilch verarbeitet. Nach 2 - 3 Tagen im Salzbad kommt der Käselaib für 4 - 6 Wochen in den Heizkeller (bei 20 - 25°C), um anschliessend im Reifungskeller drei Monate lang zu einer Köstlichkeit heranzureifen.
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Reifezeit: mind. 3 Monate, Lagerung: 6°C, Genusstemperatur: 15-18°C Haltbarkeit: 2 Monate, Inhaltsstoffe: biologische Rohmilch, Naturkälberlab, 45% F.i.Tr.(29% Fett absolut), Salzgehalt 0,5%
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Dieser Naturkäse aus silofreier Rohmilch wird lange in besonders dafür geeigneten Kellern mit hoher Luftfeuchtigkeit gereift und zweimal wöchentlich mit einer leichten Salzlake eingerieben (handgeschmiert). Dadurch erhält er seinen geschmeidigen Teig und den feinwürzigen Geschmack.
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Reifezeit: 4 - 6 Monate, Lagerung: 8°C, Genusstemperatur: 15-18°C Haltbarkeit: 3 Monate, Inhaltsstoffe: biologische Rohmilch, Naturkälberlab, 50% F.i.Tr.(31% Fett absolut), Salzgehalt 0,7%
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